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港澳米芝莲指南出炉 6家本地食肆新上榜

喜爱品尝美食的市民每年最期待的《香港澳门米芝莲指南》，昨日率先公布了65间香港及7间澳门食肆必比登推介名单，其中6间香港食肆新上榜（见表）。该6间新入选的食肆都以亲民价钱、超卓厨艺俘虏食客的胃和味蕾，其中由「90后」Hyvan于新冠疫情期间创立的「鱼事者」，主打创新的街头小吃，颠覆食客对薯条、玉米片等的观念。Hyvan昨日在接受香港文汇报访问时表示，一直坚持食物品质、整洁、服务及创新四大要求，「食材如非最新鲜，宁愿丢了它」，终挨过疫情，已转亏为盈，亦令自己可继续追寻儿时立下的餐厅梦。他更期望香港的街头小食文化可发扬光大，有朝一日能进军海外开设食店。◆香港文汇报记者 聂晓辉

《香港澳门米芝莲指南2023》将于本月26日以实体形式举行典礼并公布完整名单，昨日率先了公布必比登推介名单。米芝莲表示，入选的店家均以实惠的价格提供优质美食，让消费者能以低于400港元或400澳门币的价格，享受到优质的三道菜式美食（不包括饮料）。米芝莲指南国际总监Gwendal Poullennec直言，香港餐饮业千姿百态，充满创意的人才辈出。

鱼肉小食鱼面 制法有新意

6间新入选必比登推介名单的香港食肆中，包括「鱼事者（北角店）」。根据米芝莲的简介，该间位于炮台山港铁站附近的小店以制作鱼肉小食及鱼面而闻名，「这间创意十足的街头小食店充满玩味，菜式包括参照炸薯条制作的炸鱼条以及模仿墨西哥玉米片的炸鱼皮。」香港文汇报记者昨日傍晚到该店直击，店面只能容纳约30人，「一脚踢」的店主Hyvan才刚有空享用其「午膳」。

现年31岁的「90后」Hyvan说，自己小时候已很喜欢街头小吃，更有开餐厅的念头，「在美国三藩市读大学时，根本很难找到香港的街头小吃，即使华人社区有一串6粒鱼蛋，售价高达两美元（约16港元）兼唔好食！」

开业数天遇全日禁堂食

修读经济学的他毕业回港后于一间饮食公司市场部工作，并认识后来拍档创业的厨师，慢慢了解如何营运餐厅，「之后我自己研究咖喱汁，到2019年8月正式辞工找舖位，并于2020年7月与该名师傅合伙开了这间店。」

Hyvan自小就爱养鱼及钓鱼，从「鱼事者」的名字已知店内主打用鱼制成的食物，且别具创意，例如貌似薯条，其实是用鱼炸出来的招牌菜「炸鱼无薯条」。Hyvan说：「真的研究了很久，最初打算每条长12厘米，但鱼味太浓；5厘米的话又只吃到炸粉的感觉，最终决定划一7厘米。其实我尝试过创作鱼汤咖啡，但难饮到过唔到自己而没有推出。」

在疫情期间，创业之路肯定是难挨的，Hyvan记得开业数天特区政府就宣布食肆全日禁堂食，「去年初第五波疫情高峰最难挨，但始终坚持目标，成功守住。」自己于上月接获入围「米芝莲街头小食推介」的通知时，已感到喜出望外，「当时我心想究竟何德何能？曾经怀疑自己系咪真系得。但当我认真思考了两三天后，明白自己确下过苦工，尤其师傅之前退股前，我用了一个月时间写笔记并入厨房跟他学艺。」

Hyvan透露，餐厅早前已开始转亏为盈，目前正追落后，期待回本。虽然是次获得米芝莲推介，「基本上是做街坊客，故不会加价。」为感谢街坊的支持获必比登推介，他更会于下周连同旺角分店及太古坊的美食车全线七五折。他不忘感谢业主曾不止一次减租兼免一个月租，但即将又届续租之时，他希望业主「高抬贵手」，不要因为小店打入必比登推介而加租。

自小在北角长大的他说，区内有很多街头特色小店，希望香港的街头小食文化可以发扬光大，「在三藩市开餐厅仍是我的目标。」

访问期间，老飨陈氏夫妇从新闻报道得知「鱼事者」成为必比登推介后，从南区特地到店光顾，更大赞其菜式有特色。

陈太太说：「我很喜欢四围试不同的食店，其实香港有很多具特色的食店，可以是旅游卖点。」

新入选米芝莲必比登推介食肆

船记

湾仔船街——粤菜

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推介食品：点心即叫即蒸，包括韭黄鲜虾肠；和哥叉烧

Saya

大角咀利奥坊二期——泰国菜

推介食品：泰北咖喱金面；炭火盐烧鱼

两姊妹凉皮

有限公司（太子）

太子柏树街——街头小食

推介食品：凉皮加上秘制辣椒醋、青瓜丝、芫荽、豌豆和花生粉

一家

筲箕湾道形荟——沪菜及川菜

推介食品：七里庄酒糟醉鸡；红油抄手；水煮鱼片；高力芒果奶黄

鱼事者（北角）

北角宏安道——街头小食

推介食品：鱼皮仿墨西哥玉米片配搭牛油果酱及番茄莎莎酱；泰式虾头油炸虾球鱼面捞；炸鱼；鱼米粒制成意大利饭模样

西关老祖

佐敦文苑街——街头小食

推介食品：西关濑粉配黑毛猪油渣；炸黑毛猪肉粽；爆炒XO酱萝卜糕

资料来源：香港澳门米芝莲指南2023

读文汇报PDF版面 ,

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