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茄子的青涩

admin 2021年09月20日 健康 11 0

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作者:黎荔

天天踏着斜阳回家时,总喜欢到小菜场转一圈,那些蔬菜瓜果的鲜亮颜色简直就是造物主赐予天下的礼物,人世间被它们赋予了色彩。油亮的紫茄子,绿白相间的白菜,浅红色的西红柿,红艳艳的小米辣,金黄的大南瓜……看着就心旷神怡。夏日和秋季却是茄子大量上市的季节,最近常从小菜场带回家的,就是形态各异的圆茄子或长茄子。

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喜欢吃茄子,茄子有一种青涩的味道,就像回不去的岁月,味道丰饶又神秘。吃一口,清苦的滋味在口腔里弥散开来。由于不介意微涩的味道,别人吃茄子的时刻可能会去掉茄子皮,然则我以为保留茄子皮也有一种口感,以是就留着了。若是买的茄子对照老已经有籽了,我也不会把籽的部门去掉。另外,茄子蒂也是一味良药,长得很可爱就像茄子的帽子,炎天食用可以清热解毒、凉血去火,以是也是从不会抛弃的呀!茄子可蒸、煮、炸、炒、烧烤,但不能生吃,由于生茄子含有茄碱。煮熟的茄子是不含茄碱的,然则若是对照老的茄子,或是保留茄子较多的根蒂皮的部门,可能照样差异水平的包罗一些茄碱。我经常嫌疑我吃到的茄子微涩的味道,来自于虽已高温加热、但因其耐热性还没有完全剖析的茄碱,固然,这是不会导致康健问题的、含量很低的残留茄碱,茄子的特殊风味正是泉源于此。

我做茄子通常不喜欢深度油炸或高温焖炖,这种烹饪方式可以使龙葵素变得无害,我习惯的是切好后上锅蒸5-10分钟的做法。不削皮,由于不想虚耗一丁点茄肉,滚刀切好的茄子上依旧裹着一层青涩。有时随手把茄子切成两半,甚至直接上手掰生长条状,然后就放在锅中蒸了。10分钟后打开蒸锅,茄子已经面目一新,茄肉和籽似乎抱得更紧了,用筷子搅拌一下,随即一股清香溢出锅外。之后,锅里加入油,再依次加入蒜、小米辣、辣椒酱、酱油、白糖,将加入锅里的调料搅拌平均,还可以加上芝麻酱。最后,把调好的汁淋到茄子上。麻酱很稠,生蒜极碎,裹挟着香菜,混着香油一并倒入碗中和茄子搅拌汇合,再撒上一把翠绿葱花。若是在炎热的暑天,不用着急吃,可将这道凉拌茄子进入冰箱完成最后的烹饪,一个多小时的静置,让它和所有香气充实连系,形成新的味道……

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茄子的青涩(或者说龙葵素的青涩),需要重油重盐重蒜油炸炖烧焖煮等种种手段才气将其软化。这倔倔的、极有个性的茄子(连紫色的外皮也是蔬菜界里少见的),那份涩,隐然有什么摩拳擦掌,还散发着一股桀骜的危险气息,简直像极了我们青春的容貌。吃茄子让人想起自己的少年时代,同样的生硬和青涩。若是真有一段可以称之为“青春”的岁月,我想,那指的并不是某段时代的一样平常状态。而是一段通过青涩的内在,在阳光照射下晃悠着四处探索、心里尚未平和的时间。那时还未被生涯使出十八般武器来摒挡捶打你,用猛火烹油的方式把你做成一道熟菜送上时代的餐桌。厥后,拍团体照时为了露出笑容,要喊出茄子口令,轻轻一声茄子,空气与大地都最先变得平和,青涩的茄子最终成了我们招牌笑容的代名词。

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