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土豆{dou}常见的蔬菜之一,做法很多,是大众最喜欢的蔬菜之一。土豆有成为马铃薯、山药蛋、地蛋、洋芋,属于地下生长食物。有一个问题{ti}肯定困(kun)扰着你,那就是土豆放『fang』时间长了表皮变绿和土豆发芽还能不能食用,今天就把关于这个(ge)美食的小秘密告诉你。

土豆表皮变绿可能是叶绿素的作用,但是最主要的还 huan[是因为龙葵素超标导致,龙葵素是不能食用的,熔点在差不多〖duo〗300℃,所以在正『zheng』常炒菜的温度无法分解龙葵素,所以土豆要【yao】经过削皮处理才能食用,处理{li}要处理干『gan』净,否则会引起恶心、呕吐、拉(la)肚子等症状,严重的还会危及人的生命,所‘suo’以建议〖yi〗买来的土豆 dou[要尽快食用,以免放「fang」的表皮发绿。

土豆发芽也是土豆很常见的一种现象“xiang”,土豆刚收获2-3个月内处于休眠期,是不宜发【fa】芽的。随着时间的过长,土豆开始长芽,长芽的结果也是导致龙葵素超标,所以土豆发芽最‘zui’好不要食用。

那么龙葵素这么不好,有没有方法「fa」可以抑“yi”制呢?方『fang』法还是有的,那就是醋酸可以溶解 jie[龙葵素,因为龙葵素属于弱碱性,这样可以起到中和作用。但是只要吃 chi[土豆是感觉 jue[发麻那就不能继 ji[续再吃,可能是龙《long》葵素没有完全分解完成,可‘ke’能会导致中毒。

温馨提示:在采购土豆时 shi[,要根据需求采购避免采购过多,导致吃不完发芽发绿,吐“tu”过发‘fa’芽发绿后能不吃坚决不吃,如果为了发扬中国的文化传统“节约”时,那就要把发绿和发芽的部位切除,在烹饪过程中加『jia』入少量食醋中和『he』一下,以避免中毒。
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