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在大部分人的认知里,烧烤总和这两个地方挂钩:东北和新疆。东北人获得一句评价“大金链子小手表,一天三顿小烧烤”,新疆人的烤羊肉串则风靡中国的夜市摊位,一口带着口音的“烤羊肉串~”让不少人记忆犹新。

烧烤到底来源于哪里?是东北还是新疆?其实都是,追根溯源,烤羊肉串并非新疆首创,小烧烤也不是东北人的特产,目前能够追溯到的历史信息,把烧烤的源头定位在了江苏一座古城——徐州。

徐州,江苏省地级市,在江苏诸多城市中,显然没有苏州、南京、扬州这三座旅游经济发展迅速的城市有名。但徐州的饮食习惯,让这座城市硬是开辟出了另一条路,因为徐州偏向北方地区,饮食口味重得和江南水乡没一点关系。

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徐州人口味重,爱吃羊。如果说在新疆,羊肉最出色的做法是烤羊肉串,那么在徐州,烤羊肉串只能算平日撸串最普通的那一款。徐州人吃烤羊肉、羊排、羊板筋、羊蹄筋、羊尾巴、羊肝脏等等,反正“没一头羊能顺利走出徐州”。

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在徐州汉画像石馆中,收藏了许多珍贵的历史文物。历史学家和考古学家们发现,这些“石画”中有不少关于厨师做菜的内容,也就是所谓的“庖厨图”。其中有一副图,揭示了徐州是烧烤发源地。

这座“石画”分为三格,上面清晰描绘了这样一幅景象:四位厨师在准备一道宴席,一位厨师在水井前打水;一位厨师在灶前烧火,还摆着餐具、火锅;一位厨师在一旁切肉;还有一位厨师在炉前烤肉串,上面挂了两条羊腿,还有鱼和鸡鸭等。

这座文物制作于东汉元和三年,也就是公元86年,距今已经有千年历史。再结合其他古物典籍,人们发现早在汉代时期,徐州的祖先们吃烧烤已经成为风尚,如今的徐州人爱吃烧烤,只不过是延续了祖先的爱好。

徐州人为什么自古就有吃烤羊肉的文化?这可能和徐州本身是中国烹饪发源地有关,人们认为徐州百姓们爱吃羊肉,是来自于五六千年前的彭祖,几乎和中华文明差不多年份的人。

徐州人又天生热爱美食,在烹饪美食方面从来不输人,当地人反其道而行,不仅冬天吃羊肉,夏天也要吃羊肉,而且还要吃加了很多辣椒的羊肉,久而久之,这吃烤羊肉的文化也就传播出去了。

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